Что ели германцы?

В Travian в основном представлено зерно в качестве главной еды всех народов. Но чем на самом деле питались германцы?

Большая часть знакомой нам еды была неизвестна в то время, когда жили наши народы (около 1 года нашей эры), так как эти продукты пришли к нам из Америки или Азии. Картофель и кукуруза, помидоры и перец, а также рис и лапша не играли никакой роли в рационе германцев. Более того, за исключением соления, сушки и копчения не было других вариантов сохранения пищи, и, таким образом, рацион гораздо больше зависел от сезона.

Мясо

Согласно римским письменным источникам германцы в основном потребляли в пищу мясо и молочные продукты. Вот что пишет Цезарь в “Записках о Галльской войне” о галлах: “У них не сильно развито сельское хозяйство. Они в основном питаются молоком, сыром и мясом”. Тацит добавляет: “Рацион очень прост: дикие фрукты, свежее мясо и творог”. Главным занятием мужчин была охота, а зубры, олени и кабаны были их самой важной добычей.

Методы охоты на лосей в описании Цезаря

Гай Юлий Цезарь рассказывает своим благосклонным читателям об исключительно странном методе, который применяли германцы при охоте на лосей.
27. Также и лось. Своей формой и сменой шкур он похож на оленя, но немного крупнее, его рога небольшие, а на ногах отсутствуют суставы. (2) Если лось нуждается в отдыхе, он не ложится, а если случайно упадет, то он не может сесть и встать. (3) Поэтому деревья служат ему укрытием; он опирается на них и отдыхает, слегка откинувшись назад. (4) Если охотники заметят места отдыха этих животных по их следам, они могут подрезать корни всех деревьев или подрубить их так, чтобы они только казались прямыми. (5) Если лось обопрется на них по привычке, то ослабленное дерево упадет под его весом, и лось также упадет.
(Источник: Гай Юлий Цезарь De bello Gallico 6,27)

Археологические находки и человеческие останки, такие как зубы скелетов и содержимое желудков болотных людей, однако, рисуют совсем другую картину. Хотя на местах некоторых поселений было найдено большое количество костей диких животных, в большинстве случаев мы находим лишь незначительное число костей, при этом в основном встречаются домашние животные, такие как крупный рогатый скот, свиньи, а также различные виды птицы, преимущественно гуси и утки.

Овощи

Сложно установить, какие овощи ели германцы. При обследовании поселений и объектов захоронений были найдены остатки пыльцы, но доподлинно неизвестно в каком количестве выращивались овощи и как их готовили. Точно установлено, что различные виды бобовых были распространены и широко известны. Чечевица, горох и различные виды фасоли часто присутствовали в меню.

В зависимости от сезона в похлебку с зерном добавлялись разные овощи и бобовые. Ингредиенты варьировались от времени года: капуста и грибы осеню, а весной или летом они готовили морковь, похожую на ту, что мы знаем сегодня, но другого цвета. Ярко-оранжевый цвет, к которому мы привыкли, был выведен гораздо позже.

Сыыыыыыр

Важность молочной продукции отмечалась всеми источниками, и остальные исследования с этим соглашаются. Упоминаются различные виды простокваши, свернувшегося молока и сыра. Археологические находки это подтверждают. Типичные германские длинные дома обычно служили и как жилье, и как конюшни, в них также находилось место и для большого количества скота. Возможно, римляне ошибочно приняли молочных коров за мясных, и заключили, что рацион германцев в основном состоял из мяса.

Зерно

Зерно – это жизненно необходимая часть пищи германцев. Основываясь на изучении болотных людей выявлено, что мясо составляло около 5% потребления, этот показатель был чуть больше лишь для высшего класса общества.

Люди в основном ели ячмень, но также овес, пшеницу, спельту и пшено. Зерно обычно готовили в давленом виде в глиняных, или, в богатых семьях, металлических горшках. Хлеб был не слишком распространен, так как выпечка была очень трудоемкой задачей.

Выпечка

Нелегкой была жизнь германского пекаря, так как все шаги работы нужно было производить самыми примитивными инструментами, и, кроме того, у них не было печей. Если они хотели испечь хлеб, то начинать необходимо было с теста, сделанного из воды и смолотого зерна. Зерно мололось вручную жерновами, что могло длиться часами, и наконец смешивалось с водой. Затем оно должно было устояться, и пекарь мог только надеяться, что микроорганизмы в воздухе начнут процесс брожения, и он получит кислое тесто.

Если воздух был насыщен неправильными бактериями, тесто начинало гнить и становилось несъедобным. Если попытка была успешной, германцам советовали также приготовить миску зерна и продолжить процесс ферментации, чтобы сделать пиво, так как для производства пива требовались те же микроорганизмы. Это также нашло отражение в германской версии песни Румпельштильцхена в одноименной сказке: “Нынче пеку, завтра пиво варю…”

Пиво

Пиво – это типичный германский напиток, который был очень популярен. Хотя даже древние египтяне использовали пиво в качестве напитка и валюты – оно было частью дневной платы рабочим – пиво было не распространено среди римлян. Они предпочитали вино. которое они пили, разбавленное водой и с добавлением специй.

Для того, чтобы запустить процесс брожения в тесто могли также добавить йогурт или простоквашу, но доподлинно неизвестно, применяли ли германцы этот метод.

Если тесто было хорошим, на большом камне разводили огонь. Как только камень был достаточно горячим, тлеющие угли убирали, и выпекались куски теста размером с кулак, чтобы получился хлеб. Горшок, которым накрывали тесто, мог ускорить процесс. Также тесто могло быть тонко раскатано по сковороде, чтобы получились плоские лепешки.

Специи

Тацит писал о германских блюдах: “Они утоляют голод, не сильно заботясь о приготовлении пищи и без специй”. Это верно, что специи, которые мы воспринимаем как должное сегодня, были неизвестны германцам, или попросту слишком дороги для них. Перец, например, регулярно импортировали в Рим из Азии, но им редко торговали к северу от Альп. Скорее всего, германцы использовали местные травы, чтобы приправить свои блюда, например, полынь, черемшу, укроп и лавровый лист.

Рецепт

Если вы хотите усладить свои вкусовые рецепторы типичной едой древних германцев, вам следует замочить в воде две горсти ячменного зерна и горсть чечевицы, оставить их на ночь и затем приготовить все вместе с двумя морковками и несколькими местными травами. Вариант-люкс – это приготовить это с кусочком бекона.

Еще одно популярное кушанье, похожим образом выпекаемое в Германии, это так называемое “Кельтское кольцо”:
Смешайте 500 грамм муки из зерна спельта с некоторым количеством простокваши. Добавьте воды, чтобы получить однородную смесь. Оставьте тесто заквашиваться на два дня. Теперь добавьте 500 грамм меда, 50 грамм масла и одно яйцо. Позвольте тесту дойти, вымесите его и разделите на небольшие порции, примерно по 30 грамм каждая. Раскатайте их в небольшие прутики и сформируйте из них хлебные кольца на протвине. Выпекайте 10 минут при 200°.

Если этот рецепт кажется вам слишком долгим, просто замените простоквашу дрожжами. Добавьте остальные ингредиенты с дрожжами и дайте тесту дойти, как обычно.

Добавить комментарий